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工業(yè)鹽具有很大的危害，是真的嗎？
摘要：
近來，工業(yè)鹽廠家，一些個體商戶以及大型企業(yè)使用廉價(jià)“工業(yè)鹽”制作、加工食品，甚至直接作為食鹽售賣的報(bào)道引起廣泛的關(guān)注。一些專家告訴媒體，工業(yè)鹽含有重金屬或亞硝酸鹽，具有很大的危害。果真如此嗎？
“工業(yè)鹽”是一個有點(diǎn)兒模糊的名詞，我們先來明確一下它的涵義?！肮I(yè)鹽”其實(shí)也是氯化鈉（這個與“食鹽”是一樣的），它有專門的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5462-2003）。該標(biāo)準(zhǔn)與“食用鹽”的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB5461-2003）及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2721-2003）有所不同。不過，有時(shí)候，把亞硝酸鹽也稱為工業(yè)鹽或工業(yè)用鹽。
咱先說一下亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)毒性，既能引起急性中毒，又有一定致ai作用（少量長期），令人擔(dān)心。然而，除個別肉制品加工企業(yè)或餐館外（一般作為發(fā)色劑，但有時(shí)候會誤用為食鹽），即使上述黑加工點(diǎn)或違規(guī)企業(yè)也不會用亞硝酸鹽來代替食鹽。因?yàn)閬喯跛猁}很容易引起食物zhong毒，宜春工業(yè)鹽，容易出事。還有更關(guān)鍵的，亞硝酸鹽價(jià)格比食鹽還貴，用它代替食鹽根本不劃算（黑加工不是傻加工?。。?。
再看工業(yè)鹽（氯化鈉），它其實(shí)就是用于工業(yè)生產(chǎn)（如生產(chǎn)鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣、融雪劑、肥皂、陶瓷等）的氯化鈉。而不是用于食品生產(chǎn)（如醬油、榨菜、餅干、方便面、掛面、零食等）的氯化鈉。工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分是相同的，都是氯化鈉。而且，它們都是從海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的。在古代沒有上述工業(yè)的時(shí)候，氯化鈉只有一種用途，就是食用鹽（食鹽）。到了近代，隨著上述工業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展，才有了工業(yè)鹽一說。
那么，工業(yè)鹽和食用鹽的區(qū)別在哪里？先來看幾個既普遍又錯誤的看法。
有專家說，工業(yè)鹽有重金屬鉛、砷、汞等。這種說法表面看有點(diǎn)兒道理。食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2721-2003）對重金屬限量有所要求（見下圖），而工業(yè)鹽則對重金屬含量沒有要求。不過，如果你據(jù)此認(rèn)為工業(yè)鹽有重金屬或者重金屬含量比食用鹽多，那就錯了。因?yàn)閷?shí)際上，在食用鹽的加工過程中，也沒有去除重金屬的工序，兩者的起點(diǎn)是一樣的。也就是說，工業(yè)鹽的重金屬未必比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。有案例為證，佛山某企業(yè)用工業(yè)鹽（代替食用鹽，以降低成本）生產(chǎn)的醬油經(jīng)多次檢測重金屬指標(biāo)都是合格的。
還有專家說，工業(yè)鹽含有亞硝酸鹽。那種把亞硝酸鹽當(dāng)做工業(yè)鹽的個別情況已如前述。工業(yè)鹽（氯化鈉）中亞硝酸鹽含量也不比食用鹽多。實(shí)際上，食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721-2003第 1 號修改單）也沒有對亞硝酸鹽做出限量要求。據(jù)此可以認(rèn)為，食用鹽中亞硝酸鹽不足為慮。又因?yàn)槭秤名}在加工過程中，也沒有特別去除亞硝酸鹽的工序，所以說工業(yè)鹽中的亞硝酸鹽也不會比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。
那么，工業(yè)鹽與食用鹽的區(qū)別到底在哪里？主要是純度不同，食用鹽純度更高，工業(yè)鹽雜質(zhì)更多（雜質(zhì)以水分為主，還有鈣），這一點(diǎn)不但在各自的標(biāo)準(zhǔn)里有所體現(xiàn)，而且從外觀上也能看出差異來。但這差異或這些雜質(zhì)未必是有害的，很可能是無害的，至少你說工業(yè)鹽重金屬傷肝傷腎或亞硝酸鹽致ai是完全沒有根據(jù)的。
還有一點(diǎn)區(qū)別是，食用鹽要強(qiáng)制加碘，而工業(yè)鹽無需加碘。后者更便宜，冒充前者的話能節(jié)省成本或多賺一些錢。
說到底，工業(yè)鹽和食用鹽的大區(qū)別或許只是利益之爭。不過，必須指出，工業(yè)鹽采購價(jià)格，把工業(yè)鹽用于食品加工，不論其害處如何，都是wei 法行為，需要依法打擊。保障食品安全，重視渠道合法是重要的。
海鹽、池鹽、井礦鹽和巖鹽大致有什么區(qū)別
海鹽、池鹽、井礦鹽和巖鹽主要是從資源角度，即鹽的來源進(jìn)行區(qū)分。因?yàn)閬碓床煌?，?dāng)然鹽的成分也相應(yīng)有一些不同，主要是指其中所含的化合物有一些不同。比如井礦鹽每個礦的品位不一樣，但還是有大致的趨勢，大部分礦鹽里面含有硫酸鈉，需要在生產(chǎn)過程中去除掉；全國、全世界的海鹽成分比例都是差不多的，無非是含有一些鈣、鎂、氯化鈣、氯化鎂等物質(zhì)，海鹽里還含有一部分鉀，礦鹽中則沒有。在生產(chǎn)過程中，井礦鹽可能進(jìn)行一些化學(xué)處理，海鹽基本上是進(jìn)行物理處理，即結(jié)晶純化。
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工業(yè)鹽的市場情況
工業(yè)鹽的市場情況，不在屬國家限制購買的物品，但是工業(yè)鹽的利潤卻驅(qū)使著公私的一次又一次的沒有硝煙的網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)爭，網(wǎng)上充斥著工業(yè)鹽的fu面信息同時(shí)又被政府部門的合法沒收工業(yè)鹽和罰款所。工業(yè)鹽的網(wǎng)絡(luò)大勢一直處于水深火熱之中。
早在1995年的相關(guān)《通知》，除食用鹽、國家儲備鹽和國家指令性計(jì)劃的純堿、燒堿用鹽外的其他用鹽，制鹽企業(yè)在完成國家分配調(diào)撥計(jì)劃和按規(guī)定確保合理庫存的基礎(chǔ)上，可在鹽業(yè)行政主管部門的指導(dǎo)下進(jìn)行自銷。
在經(jīng)歷了不斷的波折之后工業(yè)鹽的市場逐漸的被人們所認(rèn)知，盡管是fu面居多，但是潮流不可逆。
而在2014年10月29日，在中國鹽業(yè)協(xié)會第七屆會員代表大會上的鹽業(yè)改革方案將進(jìn)一步家居工業(yè)鹽的熱度。該鹽業(yè)改革方案分六個部分共20項(xiàng)內(nèi)容，方案核心為廢止鹽業(yè)專營，具體內(nèi)容為從2016年起，廢止鹽業(yè)專營有關(guān)規(guī)定，允許現(xiàn)有食鹽生產(chǎn)定點(diǎn)經(jīng)營企業(yè)退出市場，允許食鹽流通企業(yè)跨區(qū)經(jīng)營，放開所有鹽產(chǎn)品價(jià)格，放開食鹽批發(fā)、流通經(jīng)營。2017年起鹽業(yè)quan
我們對于未來很是期待，對于2017年后食鹽和工業(yè)鹽市場很是期待，fu面的信息任然不會少，但是我們要學(xué)會怎樣區(qū)分信息，采納有用信息過濾無效信息。
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